Les cremes
o purés cremosos de verdura són una excel·lent forma d’aprofitar les restes de
vegetals o els preus més interessants en funció de les temporades.
Si a sobre
utilitzem un brou també de verdura com a líquid de cocció el resultat és molt més
saborós i si, com aquest cop, cuidem especialment la textura i ho rematem amb l’afegit d’uns
brins de safrà, l'humil crema es converteix en una delicadesa digna de les millors taules.
Aquesta
intenció, la de fer una crema molt suau i elegant, ha estat el punt de partida
de la recepta que us descric a continuació.
Ingredients:
Dues cebes
normals de bona mida.
Una ceba
roja.
Un porro
gros.
Un
carbassó.
Dos alls.
Tres
pastanagues.
Julivert,
sal, oli.
Oli verge.
Un parell
de litres de brou vegetal fet amb un porro, un fonoll, una ceba picada amb tres claus
d’espècia, un parell de fulles de llorer, una branqueta de farigola, una mica
de julivert i una penca d’api.
Procediment:
Comenceu
per fer el brou de verdures en una olla on haureu posat aigua amb sal a bullir.
Netegeu bé
les diferents verdures i talleu-les a trossos que càpiguen a l’olla, menys la ceba on clavareu els tres claus d'espècia, que ha de romandre sencera.
Aprofiteu
la part verda del porro –que no la tallin i la llencin a la verduleria!-
netejant-la bé per eliminar la terra.
Quan bulli l’agua
bull poseu tots els ingredients i ho deixeu coure una hora i mitja.
Apagueu el
foc i deixeu el recipient tapat.
Per la
crema, talleu les verdures a bocins més aviat petits.
Poseu oli a
una cassola ample i poseu-la a foc suau.
Quan l’oli
sigui calent aneu-hi posant els daus de verdura, començant per la pastanaga,
deixant que es faci una mica, seguint amb les cebes, els alls i el porro de la
mateixa manera i incorporant-hi finalment el carbassó.
Saleu i
deixeu que es vagi fent a foc suau.
Quan el
brou és fet, traieu les verdures, reservant-les. Traieu els claus d’espècia de
la ceba i llenceu-los, llençant així mateix les fulles de llorer i la branca de
farigola.
Piqueu
grollerament la verdura del brou i reserveu.
Quan la
verdura de la cassola és ben feta i va agafant un bonic color daurat,
apagueu el foc i traieu-la del recipient, deixant-la reposar a una escorredora
perquè perdi l’excés d’oli.
Poseu l’olla
del brou al foc i porteu a ebullició.
Agafeu una
olla més petita i poseu-hi tota la verdura. La del brou i la de la cassola.
Quan el brou torna a bullir, incorporeu-lo a cullerots a l’olla petita fins cobrir
abastament la verdura.
Poseu al
foc l’olla petita i feu bullir uns minuts el contingut, afegint-t’hi els brins
de safrà.
Apagueu el
foc i endolleu la “minipimer” o el seu equivalent.
Tritureu
acuradament i durant una bona estona la verdura dins de l’olla petita, fins aconseguir la textura de
crema.
Passeu la
crema obtinguda per un colador de malla fina o per un colador xinès.
Incorporeu-hi un raig generós d'oli verge lentament sense deixar de batre manualment amb una batedora de filferro per integrar la barreja.
Oloreu. El deliciós i evocador aroma del safrà us farà tancar els ulls de plaer.
Tasteu de
sal, serviu i deixeu-vos afalagar per la família o els convidats.
Pierre Roca
No hay comentarios:
Publicar un comentario